6138-23-4海藻糖二水合物是一種非還原性二糖，由兩個葡萄糖分子通過一個α，α-1,1鍵連接而成。在自然界中，廣泛存在于多種生物體中，包括細菌、真菌、植物和昆蟲等，它在這些生物體中扮演著保護細胞免受干燥、高溫、冷凍等逆境傷害的角色。
 

　　在食品工業(yè)中，6138-23-4海藻糖二水合物因其特殊的性質(zhì)而被廣泛應(yīng)用：
 

　　1、穩(wěn)定劑：具有良好的熱穩(wěn)定性和低吸濕性，可以作為食品中的穩(wěn)定劑使用。它可以幫助保持食品的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，減少因溫度變化或冷凍造成的水分流失和組織破壞。
 

　　2、抗凍劑：在冷凍食品中，可以降低冰點，減少冰晶的形成，從而保護食品的組織結(jié)構(gòu)，避免細胞破裂，保持食品的口感和營養(yǎng)。
 

　　3、保濕劑：具有很好的保濕性，可以用于烘焙食品、糖果和其他需要保持一定水分的食品中，以延長保質(zhì)期和改善口感。
 

　　4、抗氧化劑：還具有一定的抗氧化作用，可以保護食品中的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)不被氧化，延長食品的保存期限。
 

　　5、脫水保護劑：在干燥食品中，可以保護食品中的活性成分，如維生素和酶，防止它們在干燥過程中失活。
 

　　6、質(zhì)構(gòu)改良劑：在制作面包、糕點等烘焙食品時，可以改善面團的穩(wěn)定性，增加成品的松軟度和保濕性。
 

　　總之，6138-23-4海藻糖二水合物因其在食品加工和保存中的優(yōu)勢，如穩(wěn)定性、保濕性、抗凍性等，成為了食品工業(yè)中的一種重要添加劑。它的應(yīng)用有助于提高食品的品質(zhì)，延長保質(zhì)期，同時也為消費者提供了更多樣化的食品選擇。